Kürbis Datel Kartoffel Topf – Persisch/Indisch

– Halber Hokkaido Kürbis

– 1 Süßkartoffel

– 8 Datteln

– 2 EL Kokosöl

– 1 große Zwiebel

– 2 Knoblauchzehen

– 1 Stück Ingwer (nicht zu groß)

– 8 Fäden Safran für Reis und Topf

– 1 TL Madras Curry

– 1 TL Curcuma

– Halber TL Cumin

– 1 EL Honig

– 1 TL Zimt

– Halbe Tube Tomatenmark

– Halbe frische Chilli Schotte

– Salz & Pfeffer mach belieben

Safranfäden mit etwas Zucker in einer Tasse mörsern und mit etwas heißem Wasser aufgießen und durchziehen lassen, bis ihr mit allem fertig seid.

Den Kürbis halbieren und schälen, man kann den auch mit Schale zubereiten. Das Garen dauert länger. Ich mach sie immer ab. Da wir den Kürbis aus dem Garten haben und manchmal kleine harte Vernarbungen sich gebildet haben. Kürbis würfeln und mit Kokosöl in die Pfanne. Kartoffeln gut abspülen und ohne schälen würfeln und in die Pfanne geben. Erst jetzt Zwiebel schälen und in Streifen schneiden und den Knoblauch sowie Ingwer dazu geben. Knoblauch und Ingwer Pressen. Dateln, Chilli klein würfeln, Honig und Gewürze hinzugeben und gut untermischen. Ca 5 Min. einkochen lassen.

Tomatenmark am Ende dazu geben, etwas Wasser für das Soßige vergnügen und vermischen und nochmal 5. Min köcheln. Am Ende etwas übrig gebliebener Flüssigkeit vom Safran dazu geben. Fertig und servieren.