Pasta a la Cashew Italia – Parmesan Feeling

– 250g Pasta (Penne, Spaghetti, Spireli, Schleifen)

– 2 große Fleischtomaten

– 2 Knoblauchzehen

– Halbe frische Chili

– 5 Pekannüsse oder Wallnüsse (bei Allergie weglassen)

– 1 Zwiebel

– 3-4 Stangen Basilikum

– 2 Stangen Rosmarin

– 1 EL Tomatenmark

– Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zwiebeln schälen und diese mit den Tomaten vierteln und in eine kleine Auflaufform geben. Knoblauch, Nüsse und die Chili dazugeben. Mit Olivenöl leicht begießen und etwas Salz und Pfeffer rüber streuen und das ganze für ca. 20-25 Min. in den Backofen.

Die Pasta im Wok aufsetzen mit etwas Salz und Olivenöl und kochen bis sie Aldente ist.

Wenn noch Restwasser in der Pfanne ist, nicht weggießen.  Pasta kurz vom Herd nehmen. Auflaufform aus dem Ofen nehmen und alles in den Mixer geben oder hohen Gefäß zum Pürieren.  Tomatenmark und Kräuter komplett mit Stengel dazu geben und dann ordentlich alles klein mixen. Eventuell noch etwas Wasser dazugeben und nachwürzen. Wenn alles fein und cremig ist, die Soße in die Pasta und nochmal auf die Herdplatte ziehen und gut vermischen. Falls es zu dünn ist, weiter köcheln lassen und Wasser verdampft. Zur Not nochmal etwas Tomatenmark, da dieser bindet.

Alles Abschmecken und fertig.